Aline Victor
Diététicienne nutritionniste - Fondatrice
15 ans auprès des seniors en EHPAD. Elle porte ce mouvement pour redonner au repas sa place qualité de vie.
COLLECTIF DES BIENFAISANTS• RESTITUTION NATIONALE · SEPTEMBRE 2026
Parolesde Table
Ce qui se passe vraiment autour du repas en EHPAD. Les enseignements d'un recueil national de vécus et de pratiques. Huit engagements pour faire du repas un moment de choix, de plaisir et de lien.
POURQUOI CETTE CAMPAGNE ?
Le repas,bien plus qu’un actenutritionnel
Dans les discours, le mot « plaisir » de manger est omniprésent. Dans la réalité des établissements, il est fragile, souvent négligé, rarement défini. Cette restitution rassemble les constats du terrain et les engagements qui en découlent.
Du vécu, pas du théorique
Confiez nous vos phrases entendues, vos pratiques observées, vos initiatives — c'est ça, la matière du manifeste.
Anonyme et bienveillant
Votre contribution est protégée. Le collectif publiera des tendances, jamais directement individus ou organisations.
Un manifeste concret
Le manifeste transforme ces enseignements en engagements réalistes et applicables.
7 600
établissements EHPAD en France concernés par les enjeux nutritionnels
30%
des résidents présentent un risque de dénutrition
1er levier identifié
Le plaisir à table est le principal facteur d'amélioration de la prise alimentaire chez les seniors
“Nous avons souhaité vous consulter après que j’ai pu mener le projet les bienfaisants: une enquête terrain menée auprès de 745 résidents en EHPAD ayant abouti à mon livre blanc: « À table, tout se joue »”
Découvrez la Cuisine Bienfaisante®LES ENSEIGNEMENTS DU RECUEIL
42 voix, huit engagements pour le repas
D'avril à septembre 2026, 50 contributions ont été reçues. Après retrait des réponses trop lacunaires, 42 ont été retenues pour faire émerger des pistes concrètes, depuis le terrain.
42
contributions retenues
39
professionnels répondants
41 / 42
décrivent une pratique dont ils sont fiers
38 / 42
témoignages font état d'une situation mitigée
CE QUI REVIENT LE PLUS
Les thèmes des témoignages
Nombre de contributions mentionnant chaque thème. Une même contribution peut en aborder plusieurs.
Bonnes pratiques26
Ambiance et convivialité23
Textures22
Présentation des repas22
Organisation et rythme du service21
Plaisir20
LE CONSTAT DU TERRAIN
Les personnes qui ont contribué parlent peu de nutriments et beaucoup d'expérience vécue : reconnaître son assiette, avoir le temps, choisir, retrouver un goût, partager la table.
Le manifeste rassemble huit engagements pour rendre les bonnes pratiques constantes, à chaque repas, pour chaque personne.
DU CONSTAT À L'ACTION
Huit engagements concrets
Des pistes pour les résidents, les familles et les équipes qui font vivre le repas.
- 01Savoir ce que l'on mange
- 02Donner au repas le temps qu'il demande
- 03Garantir un choix réel
- 04Faire du plaisir la finalité du repas
- 05Faire du repas un moment partagé
- 06Donner des suites à la parole des résidents
- 07Réunir cuisine et soin autour de l'assiette
- 08Donner aux équipes des repères concrets pour bien faire.
LE MANIFESTE COMPLET
Les paroles recueillies deviennent des engagements partagés.
Découvrez les témoignages, les enseignements du recueil et les propositions détaillées pour faire du repas un moment de choix, de plaisir et de lien.
Restitution · septembre 2026 · PDF de 12 pages
LE COLLECTIF D'EXPERTS
Portée par Aline Victor,co-construite à plusieurs
Réunis autour de 15 ans d'expérience en nutrition gériatrique, nous sommes professionnels de santé, industriels de la nutrition et experts de l'innovation en EHPAD.
Delphine Dupré-Lévêque
Expert gérontologie, Dr anthropologie santé, EHPAD & SAD
Experte en droit et qualité de vie des personnes âgées, vision centrée sur la personne.
Jean-Christophe Bastiani
Expert consultant en gérontologie
Spécialiste en transformation des pratiques en établissements médico-sociaux.
Xavier Cormary
Orthophoniste spécialisé en gériatrie, fondateur d’Orthotruck
Depuis 30 ans il axe son activité sur la prévention des troubles de la déglutition.
Charles Faroche
Chirurgien-dentiste, fondateur du Cabinet Dentaire Mont d’Ouest, spécialisé auprès des personnes âgées dépendantes
Spécialiste des soins dentaires et de l'accompagnement des personnes âgées dépendantes.
Jean-Michel Pratico
Médecin, conseiller en gérontologie.
Président de Senior Conseil International. Ancien médecin coordonnateur il est encore très investi sur le terrain.
DES ENTREPRISES IMPLIQUÉES
Partenaires engagés
Des acteurs qui partagent cet objectif et s'engagent à contribuer — sans orienter les résultats.
The Pure Food Co.
Plus de nutrition et plus de goût pour une meilleure vie.
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Skeal - suivi nutrition IA
Analyser la consommation et les préférences des résidents pendant les repas grâce à l'IA.
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Ogust food
Nourrir avec plaisir ! Acteur du food-service santé pour la restauration médicale et le soin.
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e-sensiel
Cabinet Conseils & Expertises en Restauration Secteur Médico-social / Sanitaire
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Senior Conseil International
Accompagner des structures privées ou publiques dans la mise en place de solutions permettant le maintien au domicile à l'international des personnes âgées.
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Ilex formation & Consulting
Un objectif, améliorer la qualité de vie des personnes accompagnées comme celle des professionnels.
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